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Jean Louis Nomicos
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Depuis son arrivée, en 2001, Jean-Louis Nomicos a su marquer son identité par l’élaboration de plats aux saveurs gourmandes, issus de la grande tradition française, tels les « macaroni aux truffes noires et foie gras » inspirés d’une recette d’Auguste Escoffier, grand maître cuisinier du XIXe siècle. Le Chef renouvelle aussi les recettes classiques de la maison, comme le « pigeon André Malraux » ou la « canette de Challans à l’orange ».
Sa créativité s’illustre par des plats aux saveurs subtiles et inédites. Equilibre aromatique et recherche de l’essentiel sont les règles d’or de Jean-Louis Nomicos.
> Plus en détail
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Lasserre Table de l’année
dans le Guide Pudlowski 2008
« Cette prestigieuse adresse est revenue au sommet de son prestige. Le service demeure l’un des plus brillants de la capitale, pratiquant l’art du guéridon avec une aisance, un naturel et une précision louables. L’équipe rajeunie est impeccablement orchestrée, mettant en valeur la cuisine d’un Jean-Louis Nomicos au meilleur de sa forme et de son art. Ce Marseillais modeste, ni hâbleur, ni « galéjeur », formé chez Ducasse, passé à la Grande Cascade, joue ici une prestation qui est exactement ce que nous défendons partout en France : une alliance sérieuse et savoureuse, tenue de bout en bout de la tradition et de l’innovation. »
Gilles Pudlowski
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